日本料理を引き立てるすっきりとして穏やかな香り、フレッシュな和柑橘を連想させる酸味と柔らかな口当たりのワインです。
甲州種の苦味を抑えながらも、フィニッシュで甲州種らしい苦味のニュアンスがかすかに感じられます。すっと消えていく後味で次の一箸が自然にすすみます。

日本料理に合うワインを造るために、しふくでは遮光甲州ぶどうを使用しております。
この甲州ぶどうの栽培における着想は茶道です。茶道は最高の茶を求めて抹茶にたどり着きました。その抹茶は茶畑を葦簀（よしず）や藁などで覆い陽の光を遮って育てることでやわらかい旨みが引き出されます。この栽培方法に倣い、醸造用ぶどうの栽培において本来行わない遮光を試みました。甲州ぶどうを一房一房を手で袋をかけて慈しみ育てています。あえて遮光をすることにより、苦味を抑え透き通るような口当たりが生まれました。
さまざまな試みを繰り返し、凛としつつしなやかで気品のある味わいへと仕上がりました。

1房1房丁寧に袋をかぶせ、遮光することにより遮光甲州ぶどうを作りあげています。

遮光することで甲州ぶどうのピンクや紫といった色とは全く異なり、通常のぶどうよりもポリフェノールが少ないのが特長です。これにより苦味が抑えられ透き通る味わいが実現しています。

初めは手探り状態で、何らか手を付けて良いのか全くわかりませんでした。そこで、木乃婦の高橋さんから日本料理に合う日本酒やワインがどのような特徴があるのかということを伺い、いろいろと調べました。
そこで、次の３つのポイントがわかってきました。
1. 主張せずまとまった味わい
2. ボリューム感
3. 後味に雑味がない
といったことでした。
今回の「しふく」は、この３つの特長をしっかりと織り込んだワインとなっております。
開発には3年かかってしまいましたが、四季折々の日本料理に合うワインだと確信しております。是非、日本料理とのマリアージュをお楽しみください。